Agnolotti del Plin

 

                                  Agnolotti del Plin

Era usanza servire gli agnolotti del plin "al tovagliolo". Dopo averli cotti e scolati, venivano messi all'interno del tovagliolo ripiegato perchè restassero morbidi, venivano consumati senza condimento per non coprirne il gusto. A volte si accompagnavano ad un brodo leggero, servito a parte in una tazza, oppure a vino rosso.

Ingredienti:

pasta all'uovo

Per il ripieno:

200 gr carne di maiale

250 gr carne di manzo

200 gr carne di coniglio

250 gr di carote

100 gr di sedano

1 cipolla grande

30 gr di spinaci o erbette

30 gr di scarola

grana grattugiato

1 uovo

noce moscata

brodo

olio evo

sale e pepe

Procedimento:

Rosolare la carne di manzo e di maiale in una padella con un filo d'olio, in un tegame a parte il coniglio che poi si trasferirà nell'altra padella, si può aromatizzare le carni con delle aromatiche. Tagliare a tocchetti le verdure, metterle nella padella della carne, sale e pepe, aggiungere del brodo e cuocere a fuoco moderato col coperchio, per circa un'ora. In un'altra padella stufare la scarola con gli spinaci o le erbette. Quando tutto è cotto mettere nel mixer le carni, le erbette o spinaci, la scarola, tritare il tutto, aggiungere poi l'uovo, il parmigiano, sale e pepe, del brodo se si dovesse ammorbidire il ripieno, tenere da parte le verdure cotte con la carne.

Stendere una sfoglia spessa circa 3 mm, non troppo sottile, preparare tante piccole nocciole con il ripieno, posizionarle sulla sfoglia, spennellare i bordi con dell'acqua, richiudere e confezionare i plin uno ad uno, pizzicando la sfoglia tra un ripieno e l'altro, tagliando poi con una rotella dentellata. Cuocerli per pochi minuti in acqua salata, si possono condire con le verdure di cottura frullate o con burro e salvia.