Ravioli ripieni di fonduta al tartufo bianco

 

                                                       Ravioli ripieni di fonduta al tartufo bianco

Ingredienti:

Pasta all'uovo

Per il ripieno:

300 gr di fontina

30 gr di burro

3 tuorli d'uovo

latte poco

farina bianca q.b.

Per il condimento:

45 gr circa tartufo bianco

burro

Procedimento:

Togliere abbondantemente la crosta alla fontina e tagliarla a dadini, passarla nella farina. Metterli in una casseruola e aggiungere il latte stando sotto il livello del formaggio, sciogliere a bagnomaria mescolando in modo che in 7-8 minuti si sciolga, aggiungere i rossi d'uovo, amalgamando sempre a caldo senza mai far bollire, togliere dal fuoco e aggiungere il burro, far raffreddare.

Stendere la pasta e con la sac à poche riempire i ravioli.

Cuocerli in abbondante acqua salata, condirli con il burro e scaglie di tartufo bianco.