Tortelli cremaschi

 

                                                                          Tortelli cremaschi

Ingredienti per l'impasto:

1 kg faina

acqua bollente q.b.

1 - 2 cucchiai di olio

Per il ripieno:

350 gr amaretti

100 gr uva sultanina

50 gr cedro candito

2 - 4 mentine

1 mostaccino (tipico biscotto speziato cremasco)

150 gr grana padano grattugiato

1 tuorlo d'uovo

un poco di buccia di limone grattugiata

2 - 4 cucchiai di marsala secco

noce moscata

1 cucchiaio pan grattato

Per il condimento:

abbondante burro fuso

abbondante grana grattugiato

salvia

Procedimento:

Non si usa il frullatore, ma gli ingredienti vanno tutti pestati, l'uvetta deve essere ammollata nel marsala e tritata con il cedro. In una ciotola unire tutti gli ingredienti, con il grana, il tuorlo d'uovo, il marsala usato per ammollare l'uvetta, la scorza di limone grattugiata e la noce moscata, se il ripieno fosse troppo umido aggiungere il pangrattato, se fosse troppo asciutto aggiungere del marsala. Il ripieno deve essere preparato il giorno prima, deve riposare almeno 8 ore. 

Preparare la pasta con l'acqua calda e l'olio, lasciarla riposare per 15 minuti, stendere la pasta dello spessore di circa 1,5 mm, usare uno stampo rotondo se si vuole dare la forma a mezza luna, altrimenti quadrato per la forma triangolare, riempire e chiudere i tortelli. Cuocerli in abbondante acqua salata e condirli col burro fuso e salvia con abbondante grana.