Ravioli di Scapoli (Is)

Ingredienti:

Pasta all'uovo
Per il ripieno:

400 gr patate lesse

100 gr di salsiccia secca conservata sotto sugna e aromatizzata con cumino, finocchietto selvatico e peperoncino piccante

100 gr parmigiano grattugiato

80 gr bietole lessate e sminuzzate

70 gr di scamorza

30 gr di guanciale

2 uova

sale

Per condire:

pezzo di cosciotto di capra molto lardellato

10 gr di lardo

10 gr di olio evo

1 spicchio d'aglio

qualche cucchiaio di conserva di pomodoro diluito con acqua

prezzemolo

Procedimento:

Cominciare dal sugo, far rosolare il cosciotto in un tegame con un battuto di lardo, aglio prezzemolo e olio, coprire con acqua e far cuocere lentamente per due ore, asciugata l' acqua versare la conserva di pomodoro diluita e terminare la cottura.

Per il ripieno macinare la salsiccia secca, il guanciale e la scamorza e poi unire tutti gli ingredienti mescolandoli bene.

Stendere la pasta non troppo sottile, farcire con il ripieno e stendere sopra un'altra sfoglia, tagliare i ravioli a rettangolo e sigillare i bordi con i rebbi di una forchetta.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, condirli con il sugo e il parmigiano.